当东北“一锅炖”遇上分餐制

1评论 2020-04-10 21:25:24 来源:新华网 5个月斩获362.16%!

  新华社长春4月10日电题:当东北“一锅炖”遇上分餐制

  新华社记者孟含琪、颜麟蕴、许畅

  疫情平稳后,吉林省内饭店陆续恢复堂食,不少人选择约上朋友到餐馆聚餐。

  记者近日走进多家复工的东北餐馆发现,分餐之风悄然兴起。在不少中小型餐饮企业,餐桌与餐桌间隔约1米,餐桌上摆放着公勺公筷。相比于每位顾客使用的筷子,公筷相对更长,便于顾客区分。“我觉得分餐形式很好,大家都使用公勺公筷,比较卫生。吃剩下的菜可以打包回家,避免浪费。”长春市民薛玉春说。

  在大型餐饮企业,服务员会提醒顾客错位落座,还会询问“是否需要分餐服务”。记者走进一家高档餐厅的后厨,厨师长正在进行分餐。操作台前摆放着5个小盘子,他用筷子和勺子将一大锅牛腩炖土豆均匀分装在小盘子里,再以绿色蔬菜作为点缀,食物显得很精致。

  记者走访时发现,除了服务员主动提示“欢迎使用公勺公筷”、餐桌上设置公勺公筷、饭店提供分餐服务外,一些餐厅还“改头换面”。

  经过半个月的装修,珲春市一家朝鲜族美食餐厅于3月中旬复工。店长说,疫情之前,饭店格局是大包间加大桌子,以满足聚会的需要。装修后,饭店换掉了6人桌,保留了2人和4人桌。在一个大包间里,原本有一张可以容纳24人的大桌,如今换上了6个4人桌,还打上了隔断。

  “这是我们设计的新菜单。”这位店长指着一张菜单告诉记者,为了更好地贯彻分餐制,店里将原来的100道菜缩减成36道菜,取消了炖鲽鱼等不好进行分餐的菜品。

  “过去东北农村家家户户只有一口大锅,菜和主食一锅烧出,体现了东北人生存的智慧。”吉林省非物质文化遗产保护专家组组长曹保明说,这种“一锅出”“大锅炖”也能通过分餐食用。

  “随着人们对健康饮食的要求不断提高,分餐将成为一种趋势,也会促进餐饮行业标准全面提升。”延边餐饮业联合会会长马常城建议,借助推行分餐制的契机,餐饮机构可以结合自身特点对菜品按照分餐形式改良。如将一大盘菜直接做成分餐制的套餐,让消费者拥有更多选择。

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