预制菜国标草案将公开征求意见，2025市场规模预计达6173亿元

2026年1月22日，国务院食安办组织国家卫生健康委、市场监管总局等部门起草的《食品安全国家标准预制菜》《预制菜术语和分类》草案，以及会同市场监管总局、商务部等部门起草的关于推广餐饮环节菜品加工制作方式自主明示的公告，将于近日向社会公开征求意见。

此前2024年，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合印发通知，首次在国家层面明确预制菜的定义和范围，对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等作出界定。艾媒咨询数据显示，2024年中国预制菜市场规模达4850亿元，同比增长33.8%；2025年市场规模预计达6173亿元，行业平均毛利率从2023年的18.7%提升至22.3%，产业结构向高附加值方向升级。

行业快速发展的同时，也存在诸多乱象。2024年央视“3·15”晚会曾曝光，安徽阜阳个别企业使用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜。2025年，餐饮品牌西贝的预制菜争议引发社会广泛关注。全国政协委员、明宇集团董事长张建明曾表示，预制菜行业缺乏全国性统一规范与标准，市场准入门槛低，从业者素质参差不齐，产品质量难以保障，存在假冒仿制、以次充好、原材料无法溯源等问题，给食品安全带来隐患。

下一步，相关部门将在充分吸纳各方意见建议的基础上，对上述草案和公告进一步修改完善，按程序正式发布。

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