春节前卖100多元一斤，节后直接腰斩，这口"树上蔬菜"的鲜味不便宜

每年初春时节，一种被称为"树上蔬菜"的时令食材总会准时登上各地菜市场的摊位——香椿。作为香椿树最嫩的芽头，它以独特的芳香和极短的赏味期，成为不少家庭餐桌上辨识度最高的"春天味道"。

据橙柿互动报道，早在今年春节前，杭州菜市场里就已有少量香椿上市，彼时价格高达100多元一斤。近日，杭州近江一带多家蔬菜店的摊主表示，节后香椿价格明显回落，目前每斤售价约68元，较年前直接便宜了一半。摊主介绍，当前在售的香椿主要来自云南，"本地香椿估计还没长呢"。

有网友在社交平台发帖称："晨练完去菜市买菜，见香椿芽上市了，问价每斤60元，你会尝这春天的一口鲜吗？"也有消费者反馈，虽然多个摊位都在售卖香椿，价格也还算可以，但部分香椿芽已经偏老。目前，湖北等地的香椿同样已经上市，网购外卖平台上一斤的价格在45元到78元之间。

对于不少人来说，正月里最令人期待的春菜莫过于一盘香椿炒蛋。香椿富含蛋白质、膳食纤维、钙、铁、胡萝卜素及多种维生素，每100克中含维生素C约40毫克、钙96毫克、铁3.9毫克。各地也衍生出丰富的吃法，山东有香椿酱油拌面片，西安有炸香椿鱼，云南则流行香椿蒜汁。

不过，食用香椿需要注意安全。据新华网介绍，平均每公斤香椿含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更高达每公斤53.9毫克。食用前用沸水焯烫约1分钟，可去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。香椿以谷雨前食用为佳，越嫩的芽硝酸盐含量越低。挑选时应优先选择枝叶呈红色、短壮肥嫩、长度在10厘米以内的香椿芽，避免购买叶片过长或一碰即落的老芽。此外，香椿中含有的萜类、酯类物质可能引发过敏，敏感人群应谨慎食用，每日食用量建议不超过100克。

随着气温逐步回升，本地香椿也将陆续大量上市，届时价格有望进一步下探。

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